Les saveurs du Val de Loire à Noël  

Cette année, pour Noël, pourquoi ne pas faire un repas 100% Val de Loire ? De l’entrée au dessert, laissez-vous guider par les saveurs authentiques de notre terroir : rillons de Touraine, caviar de Sologne, géline farcie ou filet de chevreuil… Chaque plat s’accompagne des vins emblématiques de la région, créant des accords parfaits pour sublimer votre repas. Et si vous préférez vous laisser porter, les Maîtres Restaurateurs vous proposent des menus festifs alliant tradition et raffinement, à déguster chez vous ou dans leurs établissements. 

Mises en bouche festives 

Les plats de résistance : La richesse du terroir au cœur de votre table de fête 

• Géline de Touraine farcie aux marrons et aux champignons : une volaille à la chair tendre et savoureuse, garnie de marrons et de cèpes, servie avec une sauce au vin rouge. Accompagnez-la d’un Chinon ou d’un Saint-Nicolas-de-Bourgueil pour un accord puissant et chaleureux. 
• Pâté aux pommes de terre du Berry, revisité avec une garniture de truffes noires de Touraine : un plat rustique et raffiné à la fois, idéal avec un Reuilly blanc ou un Menetou-Salon pour équilibrer la richesse des saveurs. 
• Filet de chevreuil de Sologne rôti, accompagné de cèpes et de girolles au safran du Gâtinais : un plat généreux et parfumé, idéalement servi avec un Bourgueil ou un Sancerre rouge pour un accord audacieux et équilibré.  

Pour ajouter une petite touche orléanaise à vos plats, optez pour les moutardes Martin-Pouret : aux cornichons, au miel, à la truffe ou même aux figues ! Il y en a pour tous les goûts. 

Le plateau de fromages est une étape incontournable du repas et le Val de Loire est réputé pour ses fromages de chèvre. Proposez une sélection de produits locaux accompagnés des vins du Val de Loire qui les subliment : 

• Crottin de Chavignol avec un Sancerre blanc, pour un accord tout en fraîcheur et en minéralité 
• Bûche de Sainte-Maure-de-Touraine avec un Cheverny blanc, pour une alliance délicate et élégante 
• Pyramide de Valençay avec un Valençay blanc, un accord tout en harmonie entre le fromage et le vin issus du même terroir 
• Selles-sur-Cher avec un Chinon blanc, où les notes fruitées et minérales du vin complètent la texture crémeuse du fromage.

 Pour ceux qui préfèrent les fromages de vache, l’Olivet au foin ou cendré s’accorde parfaitement avec un Chinon rouge ou un Coteaux du Vendômois.  

Desserts : Terminez en douceur avec des saveurs du Val de Loire 

Pour conclure votre repas par une touche sucrée, misez sur des desserts gourmands et typiques de la région :  

• Tarte Tatin, ce dessert classique aux pommes caramélisées est sublimé par un Quincy, dont la fraîcheur et les arômes fruités équilibrent parfaitement la douceur du caramel. 
• Pithiviers feuilleté ou fondant, ce délicieux gâteau aux amandes se marie parfaitement avec un Coteaux du Giennois blanc ou un Châteaumeillant pour une touche fruitée.
• Le Mentchikoff,  praliné enrobé de meringue, se marie à merveille avec un Vouvray pétillant ou un Montlouis-sur-Loire sec, pour un accord gourmand.

Ludovic Letot pour CCI Centre-Val de Loire

Les Maîtres Restaurateurs : Une Alternative Gastronomique

Vous préférez profiter sans cuisiner ? Les Maîtres Restaurateurs du Val de Loire proposent des menus festifs à emporter ou à déguster sur place. Ces chefs talentueux mettent en avant les produits du terroir et créent des plats d’exception, parfaits pour un repas de fête. 

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